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刚刚!1家年产6万吨“肉”的公司获投:2家VC出手

除了肉
植物肉品牌
消费升级
融资进度
天使轮
融资额度
数千万元人民币
融资时间
2021年4月
投资方
华盖资本、泰煜安康
创始人
姜涛,北京植基科技有限公司创始人。
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除了肉
植物肉品牌
消费升级
融资进度
天使轮
融资额度
数千万元人民币
融资时间
2021年4月
投资方
华盖资本、泰煜安康
创始人
姜涛,北京植基科技有限公司创始人。
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记者 | 张旋

健康、环保、高蛋白、低负担……提起植物肉这个近年来兴起的新物种,可以列出一串高端词汇来包装它。

但在植物肉品牌“除了肉”创始人姜涛看来,“好吃才是第一位,植物肉在未来一定是要卖给广大荤食人群的。”

2019年,姜涛从咖啡行业转向植物肉领域开始创业,希望打造更多适合全民消费者口味的植物肉产品。经过两年的技术摸索,团队研发了植物肉的“保水技术”,可以有效解决植物肉经高温蒸煮煎炸后容易松散的问题,同时也能保证植物肉含水量是普通植物肉的5倍以上,吃起来汁水更饱满,肉感与真肉的距离只差1%。

目前,“除了肉”面向B端已经推出了植物牛肉饼、植物鸡肉、植物鱼肉、植物固体蛋黄等产品,并与嘉和世纪、喜家德、唐饼家、东方豪客等B端客户建立合作。今年10月,“除了肉”还将会推出一系列面向C端、开袋即食的植物肉产品。

姜涛预计,今年除了肉B端业务将实现千万元级营收,C端业务铺开之后,营收有望再破千万元。

近日,“除了肉”宣布获得数千万人民币天使轮融资,由华盖资本、泰煜安康联合投资,这是华盖资本在早期食品领域的第一次投资。

注:文中内容由除了肉创始人姜涛陈述,manbetx体育作客观真实记录,已备份速记录音。

 与真肉的距离只差1%

提起植物肉,大家普遍认为其是专为素食主义者而生,但在姜涛与他的合伙人唐旭看来,植物肉在未来是卖给广大荤食人群的,只是为人们的吃饭问题提供多一个选择。“可能有些人不爱吃青菜,但是可以吃一些植物肉。”

从法国索邦大学硕士毕业回国后,姜涛曾先后在烘焙和咖啡领域创业。2017年,他的咖啡品牌开始与一些素食餐厅联名。在合作过程中,姜涛接触了许多来自欧美的植物肉产品,并认为植物肉在未来会有可持续的发展。为了对植物肉市场有更多了解,姜涛跑遍了全国各地的220家素食工厂,了解当时国内的植物肉原材料供应情况以及技术水平。

2019年,姜涛推出植物肉品牌“除了肉”。他还拉来了自己相识十几年的好哥们唐旭来负责产品研发和生产管理。唐旭曾在德国赫尔曼劳尔(海勒)总部工作,负责植物基香辛料的研发生产。归国后,他一直在北京担任多家五星级酒店的行政总厨和餐饮顾问。在北京的10年间,他先在洲际酒店集团担任主厨,后来参与创办了若干餐饮品牌的产品设计。

姜涛介绍,植物肉的整个技术分为三段,前段为原材料生产技术,目前常见的有“湿法”和“干法”等技术。国内有相关技术的原材料上游工厂非常多,本质上来说没有太大的区别。

而真正能让植物肉玩家们拉开差距的关键,则在于中后段技术。这就包括中段工艺中湿度、温度和开机参数的把控,以及在后端工艺方面,如何让植物肉更具有粘合性,口感更像真肉。

在经过大量的研究之后,姜涛与唐旭发现,当时市面上大部分的植物肉都采用棕榈油、椰子油等油脂成分作为粘合剂,以肉碎为主,肉质发干,遇水遇高温易松散。因此,他们希望找到一种方法使产品更为健康,又有更好的口感。

对比之后,他们决定类比国外品牌Impossible Food的技术路径。在外界眼中,其特点常被总结为由于添加了人造血红蛋白,所以赋予了肉类固有的肉味。但在姜涛看来,“Impossible Food最重要的基础在于其含水量与真肉一样,因此吃起来不是很柴,而且也不会像油脂粘合的植物肉一样,遇热时容易散掉。”

要升级植物肉,必须要在原有的素食产品上做技术改良,但在当时很多核心技术还是掌握在台湾企业手里,并且台企对技术保护做得很严格。因此,从2019年1月一直到2020年10月,姜涛与唐旭把所有的精力与时间用在了考察工厂,摸索整个植物肉技术链条上。

最终,经过唐旭与合作专家上千次的实验之后,“除了肉”团队摸索出了植物肉的“保水技术”,可以有效解决植物肉比较容易松散的问题,同时也能保证植物肉含水量是普通植物肉的5倍以上,吃起来汁水更饱满,口感与Impossible Food的产品无异,成本比市场价低50%。在没有添加国内禁止使用的人造血红蛋白的情况下,肉感也做到与真肉的距离只差1%。

像很多植物肉品牌一样,“除了肉”最初的发展方向也是To B市场。团队为嘉和世纪、喜家德、唐饼家、东方豪客等B端客户提供植物肉产品原料,推出一系列产品,并在合作的过程中不停迭代技术。

比如在与喜家德合作的过程中,团队将“保水技术”做了升级,使植物肉馅可以做到煮完之后抱团、离皮,并且汁水更丰富。目前,“除了肉”与喜家德联名推出了黑椒牛肉味植物肉水饺,已在上海地区开始售卖,销量每周可实现翻倍增长。

 自建4000平米工厂

去年10月,除了肉的第一款产品植物肉酱开始投入生产。之后,姜涛与团队开始考虑建设自有工厂。他认为,目前市面上植物肉产品最大的问题在于“不好吃”。这个问题的核心在于,掌握人造肉生产技术的传统素肉工厂,比较难做出符合荤食者需求的产品,尽管团队跟工厂提出了新的技术需求,但因为要重新做实验,时间周期较长,所以很多工厂并不接受他们的理念。

因此,拥有自有工厂,一方面能避免“代工”生产时,技术流失或技术升级受限等问题。另一方面也能更好地根据收集到的市场反馈快速做出技术调整,提升产品口感。于是,姜涛团队在上海收购了一家工厂,并对其进行改造。

今年1月,工厂建设完成,占地四千多平米,年产值6万吨。“除了肉”也成为国内为数不多能够实现从技术到生产全链条一体化的植物肉公司。

目前,“除了肉”面向B端已经推出了植物牛肉、植物鸡肉、植物鱼肉等品类。今年6月,“除了肉”还推出了可用于烘焙的植物基固体蛋黄,相对于胆固醇含量高的动物蛋黄,该款产品“零胆固醇,无抗生素和激素风险”。

姜涛解释,“国内植物肉品牌很难在大型连锁店铺开,也很难进入国际连锁品牌,国外品牌大多采用Beyond Meat的产品,有一定的产线保护倾向。因此,固体蛋黄是’除了肉’实现差异化发展,用不同的品类敲开国际市场的第一步。”

目前,“除了肉”已经与国内一些中式烘焙品牌联名研发了植物蛋黄月饼。另外,团队也在联合植物奶企业,研发植物蛋黄蛋挞液。

如今,“除了肉”也开始向C端扩展,走通过C端教育B端的路线。姜涛透露,今年10月,除了肉将会推出一系列面向C端、开袋即食的植物肉食品,价格方面则做到高性价比,最低仅需几元钱就可购买到。

“我们想让大家知道植物基产品不等于贵,不等于难吃,它一定是一个性价比高的产品。未来我们想让更多的C端消费者接触到植物肉,让植物肉逐渐成为真肉的补充,来降低肉类消耗的需求,最终实现环保的目的。”姜涛表示。

营收方面,姜涛预计,今年除了肉B端业务将实现千万元级营收,C端业务铺开之后也有望突破千万元。

根据益普索Ipsos《2020人造肉中国趋势洞察》显示,经历了2020年新型冠状病毒肺炎疫情之后,约86%的消费者已经或将改变肉制品消费习惯,其中约21%的消费者有逐渐用其它蛋白质替代动物肉制品的想法,这一趋势将推动中国植物肉产品市场的进一步发展。

与此同时,国内植物肉赛道的玩家也越来越多,在姜涛看来,最关键的思路主要还是在于如何提高产品力。“因为食品技术是一个逐步积累的过程,没有人能够跳过这个过程。只要注重产品力,那么在品牌宣传或C端销售方面统筹都会比较简单。目前行业还比较早期,未来一到三年,还会出现更多注重产品力的团队。”

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